Technicien Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP STRASBOURG

Les activités du service

Gère les stocks alimentaires en coordination avec l'économat et le magasinier ; Vérifie les marchandises de produits frais avant stockage dans les chambres froides ; Confectionne des repas de qualité ; Prépare les menus hebdomadaires sous le contrôle de la commission de restauration ; Gère et confectionne les régimes alimentaires ; Incite à la propreté des locaux et à l'hygiène individuelle ; Applique des règles d'hygiène et de sécurité au travail ; Veille à la discipline générale du secteur ; Contrôle les ustensiles de cuisine et les locaux avant et après l'arrivée des personnes détenues, ou à tous moments jugés opportuns ; Gère, contrôle, vérifie et réintègre les couteaux de cuisine ; Vérifie l'effectif et les différents régimes avant la préparation des repas (midi, soir) ; Applique les règles de sécurité (fermeture des portes et des grilles etc....) ; Vient en soutien du magasinier le cas échéant ; Participe activement à l'observation des personnes détenues et renseigne utilement et objectivement GENESIS ; Concourt au recrutement des personnes détenues placées sous son autorité d'encadrant

Votre hiérarchie

Placé sous l'autorité du Chef d'établissement


Vos activités principales

Le technicien cuisines contribue à la sécurité active par son impact sur la détention.

Une alimentation adaptée, des distributions organisées, une hygiène maintenue, favorisent la réduction des tensions et la régulation de l'atmosphère en détention.

L'équilibre alimentaire est un gage d'hygiène et de bonne santé pour les publics pris en charge. Le respect des régimes alimentaires individualisés contribue au respect des personnes.

Il encadre 2 personnes détenues affectées aux cuisines pour assurer la préparation des repas pour un effectif moyen de 90 à 100 personnes.

Vos principales compétences à mettre en oeuvre

Connaissances:

Restauration collective
Logiciels Word, Excel

Savoir-être:

Travail en équipe - réactivité
Autonomie

Expériences professionnelles antérieures souhaitées: Expérience souhaitée

Perspectives d'évolution professionnelle

Evolution dans le grade